Результаты многолетних исследований крымской опытной станции садоводства в вопросах хранения и переработки плодово-ягодной продукции

Современные методы хранения плодов призваны решить основную задачу – сгладить сезонность в потреблении плодов и увеличить эффективность их производства. Природные условия Республики Крым весьма благоприятны для выращивания высококачественных конкурентоспособных плодов яблони и груши поздних сроков созревания отечественной и зарубежной селекции, которые обладают длительным периодом хранения, высокими вкусовыми, товарными и биохимическими качествами, а значит, пригодных для оздоровительного, детского и диетического питания. Современное интенсивное садоводство постоянно претерпевает изменения. Появляются новые технологические разработки, совершенствуется сортимент. В данной статье представлены результаты многолетних исследований Крымской опытной станции садоводства по вопросам длительного хранения и переработки плодово - ягодной продукции в Крыму. Усовершенствована комплексная методика определения оптимальных показателей съема плодов, предназначенных для длительного хранения. Определены оптимальные сроки съема плодов изучаемых сортов яблони и груши. Установлено, что своевременный съем позволяет повысить урожайность на 10-30% и выход плодов высшего и первого товарных сортов за счет ежедневного прироста их массы, а также уменьшить общие потери при хранении в 1,5-2,5 раза. Подобраны оптимальные температурно-влажностные и газовые режимы согласно технологиям хранения плодов яблони, груши, сливы, персика, черешни, черной смородины и земляники в условиях обычной, регулируемой и модифицированной газовых сред. Для ряда районированных сортов, в зависимости от зоны выращивания, установлен коэффициент зрелости. Проведена оценка экономической эффективности хранения плодов в регулируемой газовой среде, обосновано преимущество данного метода. Холодильники с РГС дают возможность сохранять до нового урожая плоды семечковых культур (на 2-3 месяца дольше в сравнении с обычным хранением) с более высокими товарными и вкусовыми качествами. Так, максимальный срок хранения яблок сортов Фуджи, Голден Делишес, Пинк Леди, Бреберн, Джонаголд, Таврия, Предгорное в РГС составил 250-270 дней с выходом стандартных плодов 98,0-99,8% и вкусовыми качествами 4,5-5,0 баллов.

1. Бабина Р.Д., Унтилова А.Е., Горб Н.Н. Органолептическая оценка и биохимический состав районированных и перспективных сортов груши в Крыму. Киев: Аграрная наука, 1998. С. 39-41.

2. Бабинцева Н.А. Пути повышения эффективности производства плодов в садах Крыма: вчера и сегодня. Сб. науч. тр. "Таврический вестник аграрной науки". 2013. Вып. 1. С. 78-82.

3. Гриник И.В. Отечественные технологии производства, хранения и переработки плодов и ягод в Украине. К. Пресса Украины - Институт садоводства НААН Украины, 2012. 120 с., ил. ISBN 978-966-472-114-8.

4. Горб Н.Н., Унтилова А.Е., Сикачева Н.Г., Ковальская В.М. Экстремальные условия выращивания и естественная убыль массы плодов. Информлисток. Симферополь, 1998. 4 с.

5. Горб Н.Н., Унтилова А.Е., Сотник А.И., Бабина Р.Д. и др. Хранение плодов семечковых и других плодово-ягодных культур в условиях Крыма: научно-практическое издание. Симферополь: издание ООО «Актива» 2016.106 с.

6. Гудковский В.А. Сохранение качества плодов и винограда при хранении. Мичуринск, 1990.120 с.

7. Гудковский В.А. Эффективность ингибиторов этилена в предотвращении поражения плодов физиологическими и грибными заболеваниями в период хранения и доведения до потребителя // Прогрессивные методы хранения плодов, овощей и зерна: матер. Междунар. науч.- метод. конф. 27-28 апреля 2004г. Воронеж: Кварта, 2004. С. 3-13.

8. Кондратенко П.В., Шевчук Л.Н., Левчук Л.М. Поражение плодов яблони при хранении побурением кожицы и подкожной пятнистостью. Вестник аграр. науки. 2009. № 12. С. 23-26.

9. Методика оценки качества плодово-ягодной продукции: ИС УААН, 2008. 28 с.

10. Причко Т.Г. Сроки уборки и режимы хранения яблок с учетом сортовых особенностей. Методические рекомендации. Краснодар: ФГБУ СКФНЦСВВ. 2018. 61 с.

11. Седов, Е.Н., Огольцова Т.П. Программа и методика селекции плодовых, ягодных и орехоплодных культур. Орел, 1999. 606 с.

12. Сотник А.И., Плугатарь Ю.В., Калафатов Э.Т., Денисова О.А., Калафатов Н.И. Комбинированная сушилка для сельскохозяйственной продукции. Патент на полезную модель 203944 U1, 28.04.2021. Заявка № 2020127113 от 12.08.2020.

13. Сотник А.И., Бабина Р.Д., Горб Н.Н., Денисова О.А., Бабин М.М. Влияние условий выращивания и хранения плодов яблони сорта Голден Делишес на их качество и лежкоспособность. Бюллетень Государственного Никитского ботанического сада. 2019. № 132. С. 53-60.

14. Требушенко Е.И. Хранение фруктов в промышленных холодильниках. Симферополь: Крым, 1968. 95 с.

15. Якимов В. А., Унтилова А. Е., Иванченко И. В. и др. Рекомендации по уборке, технологии длительного хранения низкотемпературному замораживанию ягод земляники и винограда. Симферополь, 1986. 49 с.

16. Plugatar. Yu.V., Sotnik A.I., Denisova O.A., Babina R.D. and Gorb N.N. Comparative assessment of apple fruit storability during storage in different modes of the cooled medium. BIO Web Conf. Volume 39, 2021 International Scientific and Practical Conference “Modern Trends in Science, Innovative Technologies in Vineyards and Wine Making” (MTSITVW2021). 8 р.