Химический состав и технологические качества сортов и форм персика
https://doi.org/10.25684/2712-7788-2023-3-168-7-19
Аннотация
В результате дегустационной оценки продуктов переработки персика: компотов, варенья, джема, долек в сиропе, конфитюра, пюре – наилучшее качество продукции получено из четырех сортов и форм. Повышенное содержание биологически-активных веществ определено в компоте, изготовленного из двух сортов; в джеме – из одного сорта и формы; в продукте дольки в сиропе – двух сортов и формы; в конфитюре – одной формы; в пюре – одного сорта. При сравнении содержания биологически-активных веществ в свежих плодах персика и продуктах его переработки было выявлено, что в консервах содержание сухих веществ в среднем по сортам было существенно выше, чем в свежих плодах. Количество аскорбиновой кислоты было больше в свежих плодах, чем в переработанных. Содержание титруемой кислотности в обоих вариантах было примерно одинаковым (0,3–0,4%), за исключением продукта долек в сиропе, у которого концентрация титруемых кислот была наибольшей. Количество суммы фенольных соединений в свежих плодах было более высоким, чем в продуктах переработки, за исключением варенья, в котором их количество было наибольшим.
Об авторах
А. В. Смыков
Никитский ботанический сад – Национальный научный центр
Россия
Россия
Анатолий Владимирович Смыков
298648, Республика Крым, г. Ялта, пгт. Никита, ул. Никитский спуск, 52
Н. В. Месяц
Никитский ботанический сад – Национальный научный центр
Россия
Россия
Наталья Васильевна Месяц
298648, Республика Крым, г. Ялта, пгт. Никита, ул. Никитский спуск, 52
А. Е. Палий
Никитский ботанический сад – Национальный научный центр
Россия
Россия
Анфиса Евгеньевна Палий
298648, Республика Крым, г. Ялта, пгт. Никита, ул. Никитский спуск, 52
Список литературы
1. Абильфазова Ю.С. Влияние погодных условий на накопление и содержание аскорбиновой кислоты в плодах персика. Новые технологии. 2022.Т. 18, № 3. С. 177-184.
2. Витковский В.Л. Плодовые растения мира. СПб.: Издательство «Лань», 2003. 592 с.
3. Доспехов Б.А. Методика полевого опыта. М.: Агропромиздат. 1985. 351 с.
4. Кривенцов В.И. Методические рекомендации по анализу плодов на биохимический состав. Ялта: ГНБС; 1982. 22 с.
5. Левгерова Н.С., Леонченко В.Г. Технологическая оценка сортов. Программа и методика сортоизучения плодовых, ягодных и орехоплодных культур / научн. ред. Е.Н. Седов и Т.П. Огольцова. Орел, изд-во ВНИИСПК,1999. с. 168-175.
6. Смыков А.В., Иващенко Ю.А., Федорова О.С., Шишова Т.В., Марчук Н.Ю. Биохимическая и технологическая оценка плодов интродуцированных сортов персика коллекции Никитского ботанического сада. Биология растений и садоводство: теория, инновации. 2017. 144-2. с. 156-161.
7. Смыков В.К., Рихтер А.А., Елманова Т.С., Лищук А.И., Павлюк В.В. Биохимические особенности и требования к экологическим факторам. Помология. Т. 3. Персик [ред. М. В. Андриенко]. К.: Урожай, 1997. С. 76–80.
8. Плугатарь Ю.В., Смыков А.В., Опанасенко Н.Е., Сотник А.И., Бабина Р.Д., Танкевич В.В., Митрофанова И.В., Шоферистов Е.П., Горина В.М., КомарТемная Л.Д., Хохлов С.Ю., Чернобай И.Г., Лукичева Л.А. Федорова О.С., Баскакова В.Л., Литченко Н.А., Шишкина Е.Л., Литвинова Т.В., Балыкина Е.Б. К созданию промышленных садов плодовых культур в Крыму. Симферополь, 2017. 212 с.
9. Шайтан И.М., Чуприна Л.М., Анпилогова В.А. Биологические особенности и
10. выращивание персика, абрикоса, алычи. АН УССР, Центр. респ. ботан. сад. Киев: Наук.
11. думка, 1989. 251 с.
Рецензия
Для цитирования:
Смыков А.В., Месяц Н.В., Палий А.Е. Химический состав и технологические качества сортов и форм персика. Биология растений и садоводство: теория, инновации. 2023;(3 (168)):7-19. https://doi.org/10.25684/2712-7788-2023-3-168-7-19
For citation:
Smykov A.V., Mesyats N.V., Paliy A.E. Chemical composition and technological qualities of peach cultivars and forms. Plant Biology and Horticulture: theory, innovation. 2023;(3 (168)):7-19. (In Russ.) https://doi.org/10.25684/2712-7788-2023-3-168-7-19
Просмотров:
89
Послать статью по эл. почте 