Химико-технологическая Оценка сырья из плодов хеномелеса
Аннотация
Плоды изучаемых двух элитных форм хеномелеса характеризуются средней массой около 60 - 80 г, содержанием сухих веществ 13 - 17 %, высоким и очень высоким уровнем накопления аскорбиновой кислоты (от 156,42 до 230,12 мг/100 г) и фенольных соединений (от 752 до 938 мг/100 г), средней сахаристостью (3 - 4 %) и средней или высокой кислотностью. При хранении и после заморозки содержание кислот уменьшается. Свежевыжатый сок содержит более двух третей органических кислот плодов, почти всю их аскорбиновую кислоту или ее большую часть. В жмыхе остается более трети кислот, фенольных соединений и сахаров. В сироп переходит большая часть аскорбиновой кислоты и фенольных соединений. В дольках плодов остается большая часть органических кислот.
Об авторах
Л. Д. Комар-Тёмная
ФГБУН «Ордена Трудового Красного Знамени Никитский ботанический сад - Национальный научный центр РАН»
Россия
Россия
О. А. Гребенникова
ФГБУН «Ордена Трудового Красного Знамени Никитский ботанический сад - Национальный научный центр РАН»
Россия
Россия
Список литературы
1. Ежов В.Н., Полонская А.К., Комар-Темная Л.Д., Волошина И.В., Виноградов Б.А. Биологически-активные вещества хеномелеса (Сhaenomeles Lindl.) в связи с перспективами промышленного выращивания // Труды Никит. ботан. сада. - Ялта, 2007. - Т. CXXVII. - С. 35-49.
2. Комар-Темная Л.Д., Гребенникова О.А. Содержание биологически активных веществ в плодах элитных форм хеномелеса // Новые и нетрадиционные растения и перспективы их использования. - М.: РУДН, 2017. - C. 41-44.
3. Кривенцов В.И. Методические рекомендации по анализу плодов на биохимический состав. - Ялта, 1982. - 22 с.
4. Методы технохимического контроля в виноделии / Под ред. В.Г. Гержиковой. - Симферополь: Таврида, 2002. - 259 с.
5. Плешков Б.П. Практикум по биохимии растений. - М.: Колос, 1985. - 256 с.
6. Причко Т.Г., Дрофичева Н.В., Коваленко Н.Н. Айва японская (хеномелес Майлея) - биологически ценное сырье для создания продуктов питания функционального назначения («нектар айвово-яблочный») // Пищевая промышленность. - 2014. - N 9. - С. 25-27.
7. Программа и методика сортоизучения плодовых, ягодных и орехоплодных культур / Под ред. Е. Н. Седова и Т. П. Огольцовой. - Орел, 1999. - С. 473-480.
8. Продукты переработки плодов и овощей. Методы анализа: сб. ГОСТов. - М.: Издательство стандартов, 2002. - 200 с.
9. Рихтер А.А. Использование в селекции взаимосвязей биохимических признаков // Труды Никит. ботан. сада. - Ялта, 1999. - Т. CXVIII. - С. 121-129.
10. Ратомските Г.С. Биологические особенности хеномелес японского и перспективы его возделывания в Литвской СССР. - Автореф. дисс…к.б.н. - Киев, 1982. - 23 с.
11. Федулова Ю.А. К вопросу о пищевой ценности продуктов на основе хеномелеса // Вестник МичГАУ. - 2014. - № 4. - С. 79-81.
12. Хомич Г.П., Левченко Ю.В., Горобец А.М. Исследование показателей качества плодов хеномелеса и способы его переработки / Сборн.: Научное обеспечение развития общественного питания и пищевой промышленности. - 2015. - С. 142-149.
13. Komar-Tyomnaya L.D., Paliy A., Richter А. Strategy of Chaenomeles selection based on the chemical composition of fruits // Acta Horticulturae. - 2016. - N 1139. - P. 617-622.
14. Komar-Tyomnaya L.D., Dunaevskaya E. The content of essential elements in the flowers and fruits of chaenomeles (Chaenomeles Lindl.) // AGROFOR International Journal. - 2017. - Vol.II. - Issue No. 1.
15. Lesinska E. and Kraus D. Up to date knowledge on cultivation of Chaenomeles and processing of its fruits in Poland. - Rpt. 1992-1994. Balsgård-Dept. Hort. Plant Breeding. - Swedish Univ. Agr. Sci. - 1996. - 187-192.
Рецензия
Для цитирования:
Комар-Тёмная Л.Д., Гребенникова О.А. Химико-технологическая Оценка сырья из плодов хеномелеса. Биология растений и садоводство: теория, инновации. 2017;(144 (2)):131-136.
For citation:
Komar-Tyomnaya L.D., Grebennikova O.A. Chemical-technological evaluation of raw materials from сhaenomeles fruits. Plant Biology and Horticulture: theory, innovation. 2017;(144 (2)):131-136. (In Russ.)
Просмотров:
117
Послать статью по эл. почте 