Александра Владимировна Паштецкая
298648, Республика Крым, г. Ялта, пгт Никита, Никитский спуск, 52
Надежда Николаевна Бакова
298648, Республика Крым, г. Ялта, пгт Никита, Никитский спуск, 52
Анфиса Евгеньевна Палий
298648, Республика Крым, г. Ялта, пгт Никита, Никитский спуск, 52
Анна Николаевна Карпова
298648, Республика Крым, г. Ялта, пгт Никита, Никитский спуск, 52
Оливковое масло – растительное масло, получаемое из плодов оливы европейской (Olea europaea L.). По жирнокислотному составу представляет собой смесь триглицеридов жирных кислот с очень высоким содержанием эстеров олеиновой кислоты. Имеет цвет от буровато-желтого до зеленовато-желтого и привкус легкой горчинки. Полезные свойства оливкового масла определяются содержанием олеиновой кислоты, которая обеспечивает низкую окисляемость продук та и способствует снижению уровня холестерина в крови. Важным является качество масла и его соответствие требованиям ГОСТов. Целью данного сообщения является изучение органолептических и физико - хим ических характеристик оливкового масла разных производителей, в том числе и получаемого ФГБУН «Никитский ботанический сад – Национальный научный центр РАН», соответствие их утверждённым нормам Российских и Европейских стандартов и требованиям , регламентам , а также определение класса производимого масла. В работе использованы общепринятые методы исследования органолептических и физико -химических показателей масла. Дан анализ существующих систем классификации оливкового масла. Представлены хим ические показатели состава оливковых масел НБС и ведущих производителей, представленных на российском рынке. Освещены вопросы органолептической оценки масла и его физико-химических показателей, проанализирован состав жирных кислот оливкового масла, полученного в условиях Южного берега Крыма и проведен его сравнительный анализ с оливковым маслом других производителей, а также нормами соответствия стандартам, кодексам и техническим регламентам. Доказано, что масло НБС, благодаря природно - климатическим условиям произрастания маслины, обладает высоким качеством и соответствует требуемым нормам масла Extra Virgin.
Olive oil is a vegetable oil obtained from the fruits of the European olive (Olea europaea L.). In terms of fatty acid composition, it is a mixture of triglycerides of fatty acids with a very high content of oleic acid esters. It has a color from brownish-yellow to greenish-yellow and has a slight bitterness aftertaste. The beneficial properties of olive oil determined by the content of oleic acid, which ensures low oxidizability of the product and helps to reduce blood cholesterol levels. The quality of the oil and its compliance with GOST requirements are important. The purpose of this report is to study the organoleptic and physicochemical characteristics of olive oil from different manufacturers, including that obtained by the Nikitsky Botanical Gardens - National Scientific Center of the Russian Academy of Sciences, their compliance with the approved norms of Russian and European standards and requirements, regulations, as well as determining the class produced oil. The work uses generally accepted methods of organoleptic, physicochemical, and other research. The analysis of existing systems of olive oil classification is given. The chemical indicators of the composition of olive oils from NBG and leading manufacturers on the Russian market are presented. The issues of the organoleptic assessment of the oil and its physical and chemical indicators are highlighted, the composition of fatty acids of olive oil obtained in the conditions of the Southern Coast of the Crimea is analyzed and its comparative analysis with olive oil from other manufacturers, as well as the norms of compliance with stand ards, codes and technical regulations. It has been proven that the NBG’s oil, due to the natural and climatic conditions of olive growth, is of high quality and meets the required Extra Virgin oil standards.
The authors declare that there are no conflicts of interest present.